Раньше, еще в эпоху Великих географических открытий, Венскую кофеварку можно было встретить лишь в королевских домах.
Трехвековая история кофеварки - это путь находчивости и изобретательности. Старинные кофеварки работали по принципу сбалансированного сифона (изобретателем этого принципа принято считать кораблестроителя Джеймса Напиера) и сочетали максимальную эффективность с максимальной привлекательностью.
Кофеварка состоит из горелки и двух сосудов (стеклянного и металлического), соединенных трубкой. В стеклянный сосуд засыпается молотый кофе. Герметичный металлический сосуд наполняют водой и под ним устанавливают горелку. В процессе горения вода закипает и из-за повышенного давления начинает перетекать по трубке в стеклянный сосуд. Пока вода перетекает от одного сосуда к другому, она охлаждается на несколько градусов. Благодаря этому кофе и вода встречаются в стеклянном сосуде при оптимальной для приготовления хорошего кофе температуре — на 3-4 градуса по Цельсию ниже точки кипения. После того, как почти вся вода перетечет в стеклянный сосуд, и горелка погаснет, в металлическом сосуде с понижением температуры понижается и давление. Именно поэтому уже готовый кофе перетекает из стеклянного сосуда обратно в металлический. Температурный баланс обеспечивает приготовление необыкновенно вкусного кофе с тонким ароматом. Благодаря герметичности сосуда и отсутствию бумажных или текстильных фильтров вкус кофе получается чистым и не содержит посторонних привкусов.