В середине XIX века группа баварских пивоваров приехала в Харьков с одной целью — варить первоклассное пиво. Они долго искали источник воды, который соответствовал бы их строгим требованиям, и такое место было найдено. Завод «Новая Бавария» был построен в селе Григоровка Харьковского уезда в 1872 немецким пивоваром Гершгаймером. В последние годы XIX века — крупнейший пивоваренный завод Харьковской губернии.

В 1920-1930-е входил в Госпивтрест «Украинская Новая Бавария» как "Пивзавод №3 Новая Бавария". После войны завод считался одним из крупнейших в СССР, это один из трех пивоваренных заводов Российской империи, варивших пиво и не менявших названия с 1917г.

В начале 1990-х предприятие пришло в упадок, не выдержав конкуренции с новыми пивзаводами. В 1999 завод возрождается.

См. каталог "Пиво Российской империи" стр. 232.